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春茶发酵VS夏秋茶发酵,谁的滋味更胜一筹?

   转载 发布时间:2019-02-23 06:11:45   来源:普洱茶吧   举报
【导读】如今熟茶越来越被重视,精品熟茶、高端熟茶也因此走进入大众视野。比如采用高品质春茶原料发酵的熟茶广受消费者好评,春茶发酵逐渐成为高端熟茶的标杆,那么春茶发酵跟夏秋茶发酵的熟茶之间存在着哪些区别呢,你是否又能喝得出来?春香...
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如今熟茶越来越被重视,精品熟茶、高端熟茶也因此走进入大众视野。比如采用高品质春茶原料发酵的熟茶广受消费者好评,春茶发酵逐渐成为高端熟茶的标杆,那么春茶发酵跟夏秋茶发酵的熟茶之间存在着哪些区别呢,你是否又能喝得出来?


春香、春水是判断春茶发酵的最直观感受

春香指的是春茶发酵的熟茶独特的茶香

由于茶树在冬天生长的部位主要覆盖在根部,氨基酸则是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后,内部储藏了许多营养成分;而冬春两季阳光的照射,是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。

所以经春茶发酵的熟茶相较经夏秋茶发酵的熟茶来讲,在香气上表现的更加优秀,香气表现为高扬馥郁,十足的春香让你刚端起茶杯就能感受到春天愉悦的气息。


春水指的则是春茶发酵的熟茶独特的水性

水性作为一个品鉴普洱茶时的专业词汇,平常我们又将其称为汤感,指茶汤饮入口腔,所引起的除了味道外的其他口感。

春茶因为春季气候温和,光合作用强度较低,氨基酸及果胶类物质含量较多,多酚类含量少,氨基酸是构成普洱茶汤鲜爽的主要成分,如果茶叶当中氨基酸含量较高,那么口感就会表现出鲜、爽、甜。

如果茶叶中茶多酚的含量相对整体较为适当,那么此茶的口感则是表现出醇爽的特点,而醇厚、鲜爽正是春茶发酵形成的熟茶所独具的汤感。


内含物质与发酵工艺是决定品质的关键

春茶作为一年中品质最好的茶,其内含物质丰富也是影响茶汤口感的一个重要因素,采用春茶发酵的熟茶无论在浓强度、甜度和润度方面上与夏秋茶相比都有着明显的优势。

甜度

甜度在品鉴熟茶上算是最简单,,也是最直观的一个方面,好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香,茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度,并且会在口腔里蔓延,绵长持久。

润度

经春茶发酵的优质普洱熟茶入口立即解除干涸之感,冲泡了三四泡之后的熟茶汤,饮后喉咙清爽滋润,咽下令人感到温暖舒适,这便是春茶发酵的优质熟茶润度的体现。

饱满

饱满则是由春茶内含物质丰富所给予经春茶发酵的熟茶独有的特点,有些春茶发酵的熟茶会有苦底,但整体滋味协调、浓强呈现出坦荡舒张的气势,不像一些滋味单薄的熟茶,水质轻且淡,给饮茶者一种薄弱、不安稳的感受。


好的原料是制作精品熟茶的基础,但发酵工艺同样对熟茶品质起着决定性的作用,春茶由于嫩度较高、芽头多,对发酵技术提出了很高的要求,发酵控制适当才能体现原料的优点。采用春茶发酵的熟茶,在工艺控制得当的情况下,会体现出内含物丰厚的优势,在香气、滋味、回味等方面与经夏秋茶发酵的熟茶相比,都会有更佳的品质表现。

由此便可得出:在相同的条件和工艺下

经春茶发酵的熟茶滋味 > 经夏秋茶发酵的熟茶滋味

来源:陈茶汇

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